Des draï
aux hautes murailles sont ainsi organisées, destinées à encadrer les
déplacements des troupeaux allant et venant de l’estive. Des espaces
de regroupements et de pâturages intermédiaires y sont aménagés.
Certains sont agrémentés de pierres levées dont la signification
nous échappe aujourd’hui.
Avec la
pacification de la fin du Moyen Age, c’est une véritable
organisation fonctionnelle qui est mis en place. Nous l’appelons
généralement « Route du Sel ». Il s’agit en fait de la mise en
fermage de l’ensemble du commerce du sel, entre le port de Nice (la
darse des Ponchettes) et le Piémont.